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Risotto de petit épeautre, légumes croquants, pousses de chou kale et Chasselas sauce au curry

Ingrédients pour 4 personnes

• 320 g de petit épeautre
• 1,5 l d'eau
• 60 g de parmesan
• 4 cl d'huile d'olive
• 40 g de ciboulette
• 1 botte de radis multicolores
• 1 fenouil
• 1 carotte jaune
• 1 oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 1 chou fleur orange
• 200 g de fromage blanc
• 1 cuillère de curry 
• Persil frisé
• 1 sachet de pousses de chou kale
• 200 g de Chasselas de Moissac AOP
 

Étapes de préparation

Les légumes croquants 
• Épluchez et taillez tous les légumes : les radis coupés en quatre, le fenouil à la mandoline, l'oignon rouge en lamelles, le céleri en sifflets, le chou fleur en sommités et les raisins coupés en deux.
• Réservez le tout au frais.

Le risotto d'épeautre
• Réalisez un bouillon de légumes : portez à ébullition les parures des légumes dans l'eau et cuire 30 minutes. Filtrez.
• Faites cuire le petit épeautre dans le bouillon de légumes, bien l'égoutter puis ajoutez-y le parmesan, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée.

La sauce curry
• Mélangez le curry et le fromage blanc, puis assaisonnez.