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Jambonnette de volaille au Chasselas de Moissac AOP

Temps de préparation : 10 minutes (environ).
Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 3 têtes d’ail
• 8 grappes de raisin

• 200 g de farine
• 2
0cl d’eau
• 400 g de sucre
• 5 cl d’Armagnac

• 15 cl de Verjus
• Assaisonnement (sel, poivre)
• 1l de Verjus

Étapes de préparation

 Réalisez des jambonnettes de volaille.
• Faites revenir doucement vos jambonnettes de volaille.
• Pelez 3 têtes d’ail et hâchez-les finement.
• Dans une passoire, égrenez le raisin vert (8 grappes environ). Écrasez avec un verre et recueillez le jus (ou utilisez 0.500 l de Verjus).
• Faites revenir l’ail sans coloration, puis ajoutez une demi-cuillière de farine
• Ajoutez le jus du raisin (ou Verjus) avec un verre d’eau.
• Assaisonnez
• Laissez mijoter 30 minutes. 

Sauce de Verjus 

À la fin de la cuisson, enlevez vos jambonnettes, versez le sucre et l’Armagnac, flambez et ajoutez le Verjus.                  
• Aromatisez selon votre goût et laissez réduire d’un tiers à feu doux.