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Filet mignon au Chasselas de Moissac AOP et pruneaux


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filet mignon
• 100 g de pruneaux
• 100 g de Chasselas de Moissac AOP
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 3 cuillères à soupe de Muscat
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile 
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

• Coupez les pruneaux en petits morceaux et mettez-les dans l’eau tiède pour les laisser gonfler. Chauffez de l’huile et du beurre dans une sauteuse évasée.
• Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces, saler, poivrer.
• Refaites l’opération une seconde fois puis terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
• Pendant ce temps, lavez et égrenez le Chasselas. Marquez les grains à feu vif avec de l’huile et du beurre.
• Déglacez avec le Muscat hors du feu (pour éviter qu’il flambe).
• Remettez au feu ajoutez les pruneaux et la crème fraiche.
• Retirez du feu puis lréservez au chaud.
• Détaillez les filets en tranches et nappez avec la sauce.
• Servez bien chaud.