Duo de caille en cocotte, raisins de Moissac et petits oignons

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 cailles
• 500 g de pommes de terre grenaille
• 200 g de raisins blancs et noirs
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 échalote 
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cl de vin blanc
• 20 cl de jus de volaille
• 80 g de beurre
• Sel, poivre

Pour la pâte
• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 10 cl d'eau
 

Étapes de préparation

• Préparez la pâte. Mélangez la farine, l'eau et l'oeuf entier dans un saladier. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
• Poêlez les cailles au beurre pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
• Déposez les ensuite dans une cocotte.
• Déglacez la poêle avec le vin blanc, ajoutez le jus de volaille et laissez frémir quelques minutes. 
• Versez ensuite le jus dans la cocotte sur les cailles.
• Pelez et lavez ensuite les petits oignons et les pommes de terre sans les couper.
• Égouttez les oignons et les pommes de terre et versez les dans la cocotte avec les grains de raisin.
• Couvrez et disposez la pâte tout autour de la cocotte de façon hermétique.
• Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
• Enfournez la cocotte pendant 30 minutes environ.

Pour plus de convivialité, brisez la pâte à table et servez aussitôt.