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Côtes d'agneau aux épices et au Chasselas de Moissac AOP
Ingrédients pour 4 personnes
• 8 côtes d'agneau
• 1 grappe de Chasselas de Moissac AOP
• 60 ml d'huile d'olive
• 60 ml de jus de Chasselas de Moissac AOP
• 50 ml de vinaigre doux de type vinaigre de Chasselas
• 1/4 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de raz el hanout
• 1/2 c. à café de piment d'Espelette
Étapes de préparation
• À défaut d'un jus de raisin en bouteille, préprez vous-même votre jus. Pour cela, égrainez une grappe de Chasselas de Moissac AOP et déposez les grains dans un chinois ou une passoire tamis.
• À l'aide d'un pilon ou d'un dos de cuillère, écrasez les grains afin d'en recueillir le jus.
• Dans un plat, rassemblez les épices, l'huile d'olive, le jus de raisin, et mélangez le tout.
• Déposez les côtes d'agneau dans le plat et faites mariner 1h minimum.
• Dans une poêle bien chaude, faites saisir les côtes 3 à 4 minutes par face suivant leur épaisseur.
• Retirez-les de la poêle et remettez les dans la marinade.
• Déglacez la poêle avec le vinaigre. Grattez bien les sucs de cuisson.
• Remettez les côtes et la marinade dans la poêle, ajoutez les grains de Chasselas de Moissac AOP.
• Poursuivez la cuisson quelques minutes afin que les raisins et les côtes soient bien enrobés de sauce.
• Servez bien chaud, accompagné par exemple de semoule.
