Ceviche de thon rouge au Chasselas de Moissac AOP

Recette réalisée par Mam’s Cook

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : X

Ingrédients :

Pour le leche de tigre
    • 420 gr de grains de Chasselas de Moissac
    • 60 gr de longe de thon rouge
    • 2, ½ citrons verts
    • 1 grosse gousse d’ail
    • 6 gr de gingembre frais
    • 1 à 2 branche de coriandre
    • Piment d’Espelette

Autres ingrédients
    • 250 gr de thon rouge
    • 50 gr de grains de Chasselas de Moissac
    • ¼ d’oignon rouge
    • 1 grosse gousse d’ail
    • 6 tomates cerises
    • Feuilles de coriandre
    • 1 petit piment doux
    • Fleur de sel

Préparation :

Taillez le thon en cubes réguliers. Conservez au frais dans un saladier.

Dans un blender mettez 420 gr de grains de raisins, le jus des citrons verts, la gousse d’ail épluchée, le gingembre épluché et émincé, 60 gr de thon émincé, quelques feuilles de coriandre suivant votre goût. Assaisonnez de piment d’Espelette, mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Filtrez le leche de tigre à l’aide d’une passoire fine.

Versez le leche de tigre sur le poisson et laissez au frais.

Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge et le piment doux en fines lamelles.

Coupez les tomates cerises en 4. 

Répartissez dans les assiettes creuses le poisson, les quartiers de tomates, les grains de Chasselas de Moissac, l’oignon émincé.

Assaisonnez de fleur de sel et versez le leche de tigre. Décorez de quelques feuilles de coriandre et de fines rondelles de piment doux.

Dégustez sans attendre.