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Brandade de maquereau séché, Vitelotte, salade de fenouil à l'huile d'olive et Chasselas

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de maquereaux séchés au poivre
• 500 g de pommes de terre
• 1 l de lait
• 3 gousses d'ail
• 60 g d'aneth
• 20 cl d'huile d'olive
• 200 g de pommes de terre Vitelotte
• 1 citron jaune
• 2 pièces de fenouil
• 200 g de Chasselas de Moissac AOP
• 100 g d'olives noires
• 10 cl de vinaigre balsamique
 

Étapes de préparation

La brandade
• Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans le lait avec l'ail et les peaux de maquereaux. 
• Désarêtez et émiettez les filets de maquereaux séchés.

• Mélangez aux pommes de terre cuites et à l'ail. 
• Écrasez le tout avec 10 cl d'huile d'olive.

Les chips de Vitelotte
• Lavez et taillez les pommes de terre Vitelotte à la mandoline et faites les tremper dans l'eau.
• Égouttez-les bien et faites-les frire à 140°C dans l'huile à la friteuse.

La salade de fenouil
• À l'aide de la mandoline, taillez le fenouil.
• Dans le fenouil, zestez le citron vert et pressez le jus.
• Ajoutez les raisins coupés en 4 et effeuillez l'aneth.
• Ajoutez l'huile d'olive restante et les olives noires.