Aile de raie au Chasselas de Moissac AOP

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Étapes de préparation

• Lavez les ailes de raie dans l’eau froide.
• Portez le court bouillon à ébullition, puis plongez les ailes pour 10 minutes.
• Rincez et égrenez les Chasselas.
• égouttez la raie, retirez la peau et le cartilage.
• Dressez un plat en déposant les salicornes égouttées puis la raie en lanières avec les grains de Chasselas.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le jus d’un demi-citron pressé puis le verser sur la raie, les salicornes et le Chasselas.
• Assaisonnez avec sel, poivre du moulin.
• Décorez avec un brin de cerfeuil.
• Servez chaud.

Propositions de garnitures

• Pommes vapeur persillées
• Riz pilaf
• Bouquets de brocolis
• Étuvée de julienne de légumes