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Aile de raie au Chasselas de Moissac AOP

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g d’aile de raie
300 g de Chasselas de Moissac AOP
75 g de beurre
1 l de court-bouillon
1 demi citron
• 1 brin de cerfeuil
Sel
Poivre du moulin

Étapes de préparation

 Lavez les ailes de raie dans l’eau froide.
 Portez le court bouillon à ébullition, puis plongez les ailes pour 10 minutes.
 Rincez et égrenez les Chasselas.
 égouttez la raie, retirez la peau et le cartilage.
 Dressez un plat en déposant les salicornes égouttées puis la raie en lanières avec les grains de Chasselas.
 Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le jus d’un demi-citron pressé puis le verser sur la raie, les salicornes et le Chasselas.
 Assaisonnez avec sel, poivre du moulin.
 Décorez avec un brin de cerfeuil.
 Servez chaud.

Propositions de garnitures

Pommes vapeur persillées
Riz pilaf
Bouquets de brocolis
Étuvée de julienne de légumes