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Salade vigneronne au magret et aux gésiers

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 2  c à soupe d’échalote hachée
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c à soupe de vinaigre de vin vieux
• 2 c à soupe d’huile de noisette
• 1 salade de feuille de chêne
• 100 g de Chasselas de Moissac
• 150 g de gésiers de confit
• 1 magret d’oie fumé et prétranché
• 2 c à soupe de ciboulette ciselée
• 50 g de noix
• Sel 
• Poivre 

Étapes de préparation

• Mettez les échalotes et le vin dans une petite casserole, faites réduire presqu’à sec.
• Ajoutez le vinaigre, saler et poivrer. Mélanger l’huile de noisette.
• Nettoyez la salade, l’égoutter soigneusement.
• Ebouillantez pendant 2 ou 3 secondes les grains de chasselas, les rafraichir aussitôt. Les éplucher délicatement.
• Retirez le maximum de graisse des gésiers, les couper en tranches, poêler.
• Disposez la salade sur 4 assiettes, puis dessus les tranches de magret et les raisins.
• Dans une poêle antiadhésive, faites sauter les gésiers. Les répartir chauds sur les assiettes.
• Ajoutez la graisse rendue dans le vinaigre aux échalotes. Mélanger. Verser aussitôt sur la salade.
• Parsemez de ciboulette et servir sans attendre.