TOUTES LES RECETTES

Mousse de foie gras au Chasselas de Moissac AOP

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 foies gras frais de canard d'environ 400 g chacun
• 80 g de sucre glace
• 1 belle grappe de Chasselas de Moissac AOP
• 10 cl de Montbazillac
• 10 cl de fond ou de jus de veau (déshydraté)
• Sel, poivre

Étapes de préparation

• Lavez, égrappez et épluchez les grains de raisins.
• Coupez les foies gras en tranches épaisses. Assaisonnez de sel, poivre. Passez les tranches dans le sucre glace, puis tapotez-les légèrement pour en retirer l'excédent. Faites-les cuire vivement dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, une minute sur chaque face, de façon à obtenir une belle couleur dorée. Mettez les tranches de foie gras sur un papier absorbant et tenez-les au chaud.
• Enlevez la graisse de cuisson des tranches de foie gras et déglacez la poêle avec le Monbazillac. Ajoutez le fond de veau, les grains de raisins, laissez cuire doucement 2 min. Rectifiez l'assaisonnement, puis dressez les tranches de foie gras sur assiette et versez sauce et raisins sur chacune. Servez immédiatement.

Astuces et conseils pour la mousse de foie gras au Chasselas

Pour un gain de temps, épluchez la veille les grains de raisin et faites-les macérer dans le Montbazillac.