Escalope de foie gras de canard poêlée, jus au Chasselas acidulé
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 foie gras de canard bien frais de 300 g
• 100 g de Chasselas bien doré
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 décilitre de jus de canard ou de volaille lié
• 1 baguette de campagne
• 100 g de pourpier ou roquette
• Graines de sésame
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 15 cl d'huile de noix
• Sel
• Poivre
Étapes de préparation
• Tranchez 4 escalopes de foie d’environ 1 cm d’épaisseur les saler et poivrer sur les 2 faces.
• Faites-les poêler 1 à 2 minutes sur chaque face.
• Déposez-les sur du papier absorbant et maintenez-les au chaud.
• Pendant ce temps, dégraissez la poêle puis déposez le Chasselas égrainé, le miel et laissez caraméliser sans trop de coloration.
• Ajoutez le vinaigre blanc puis le jus, laissez réduire et assaisonnez. Le jus doit être nappant.
• Faites colorer les graines de sésame.
• Réalisez la vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d’huile de noix.
• Déposez en bas de l’assiette les tranches de foie gras, nappez-les avec le jus et les raisins, en haut de l’assiette le pourpier ou la roquette. Assaisonnez.
