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Pommes et Chasselas de Moissac AOP en crumble

Ingrédients pour 4 personnes

• 30g de cerneaux de noix
• 30g de farine
• 60g de sucre roux
• 50g + 10g de beurre
• 45 ml de jus de Chasselas de Moissac AOP
• 2 belles pommes
• 200g de grains de Chasselas de Moissac AOP

 

Étapes de préparation

• À défaut d'un jus de raison en bouteille, préparez vous-même votre jus. Pour cela, égrainez une belle grappe de Chasselas de Moissac AOP, et déposez les grains dans un chinois ou une passoire tamis. 
• À l'aide d'un pilon ou d'un dos de cuillère, écrasez les grains afin d'en recueillir le jus. 

Le crumble
• Faites préchauffer le four à 180°C.
• Dans un bol, mélangez la farine, le sucre roux et les cerneaux de noix réduits en poudre. 
• Ajoutez 50g de beurre coupé en petits morceaux.
• Écrasez le beurre du bout des doigts dans le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte à crumble à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 
• Déposez le crumble sur la plaque du four en conservant la feuille de papier sulfurisé du dessous. 
• Mettez au four 15 minutes. 
• Au sortir du four, laissez refroidir, puis à l'aide d'un couteau, réduisez-le en morceaux plus ou moins gros.
• Réservez jusqu'au moment de dresser. 

Les fruits
• Égrainez le Chasselas de Moissac AOP.
• Réservez quelques grains que vous piquerez sur des mini brochettes pour la décoration. 
• Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux. 
• Dans une poêle bien chaude, mettez 10g de beurre et les dès de pommes.
• Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant régulièrement afin que les pommes cuisent.
• Arrosez-les de jus de Chasselas et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes afin qu'elles caramélisent légèrement.
• Ajoutez les grains de Chasselas de Moissac AOP et laissez encore cuire 3 minutes en remuant. 
• Répartissez les fruits dans 4 verrines, recouvrez de crumble et déposez une mini brochette de Chasselas de Moissac AOP frais sur chaque verrine.