Poêlée de Chasselas au gingembre, sorbet au fromage blanc

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Étapes de préparation

• Portez 12 cl d’eau avec 150 g de sucre à ébullition.
• Laissez refroidir.
• Pesez 180 g de ce sirop et mélangez-le au fromage blanc.
• Transvasez dans une sorbetière puis laisser prendre en glace (20 à 30 min selon les appareils).
• Rincez, épongez le raisin puis égrenez-le.
• Épluchez le gingembre et détaillez-le en lamelles.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu doux.
• Ajoutez le gingembre et laissez-le fondre 1 mn sans coloration.
• Saupoudrez avec 50 g de sucre et laissez caraméliser 2 mn à feu doux.
• Verser le porto dans la poêle puis ajoutez les grains de raisin.
• Tournez-les dans la poêle 1 mn pour bien les enrober de caramel.
• Posez 1 ou 2 boules de sorbet dans les coupes.
• Répartissez autour les grains de raisin et leur jus.
• Décorez de feuilles de menthe et présentez aussitôt aux convives.