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Poêlée de Chasselas au gingembre, sorbet au fromage blanc

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 grappe de Chasselas
2 cm de gingembre frais
50 g de beurre
50 g de sucre pour la poêlée
150 g de sucre pour le sorbet
 5 cl de porto blanc
6 feuilles de menthe
600 g de fromage blanc lisse à 20%

Étapes de préparation

• Portez 12 cl d’eau avec 150 g de sucre à ébullition.
Laissez refroidir.
Pesez 180 g de ce sirop et mélangez-le au fromage blanc.
Transvasez dans une sorbetière puis laisser prendre en glace (20 à 30 min selon les appareils).
• Rincez, épongez le raisin puis égrenez-le.
Epluchez le gingembre et détaillez-le en lamelles.
 Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu doux.
 Ajoutez le gingembre et laissez-le fondre 1 mn sans coloration.
Saupoudrez avec 50 g de sucre et laissez caraméliser 2 mn à feu doux.
Verser le porto dans la poêle puis ajoutez les grains de raisin.
 Tournez-les dans la poêle 1 mn pour bien les enrober de caramel.
Posez 1 ou 2 boules de sorbet dans les coupes.
Répartissez autour les grains de raisin et leur jus.
Décorez de feuilles de menthe et présentez aussitôt aux convives.