Mousse de chocolat blanc au Chasselas et ses raisins sautés au beurre

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de Chasselas de Moissac AOP
• 200 g de chocolat blanc
• 100 g de chocolat noir
• 450 g crème fraîche liquide 
• 40 g d'Armagnac AOC
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g de beurre 

Étapes de préparation

• Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide
• Faites bouillir 150 g de crème fraîche fluide, la sortir du feu dès son ébulition. Versez les 200 g de chocolat blanc.
• Égouttez les feuilles de gélatine et les ajouter au chocolat blanc. Bien fouetter et mixer.
• Montez en crème fouettée 300 g de crème fraîche. Incorporez la crème au chocolat blanc dans la crème fouettée.
• Versez la crème en verrine en intercalant une couche de Chasselas et une couche de crème.
• Faire fondre le chocolat noir et réalisez des arabesques sur une plaque sortie du congélateur. Le chocolat fige rapidement.
• Épépiner les grains de Chasselas restants, les éplucher et les sauter au beurre et à l'Armagnac.
• Dressez sur une assiette.