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Le macaron choco-Chasselas de Moissac

Recette conçue par Michel Dussau - Restaurant Le Pont de Napoléon à Moissac (82)

Ingrédients pour 8 personnes

Macaron : 
• 8 blancs d’œufs
• 500 g de sucre glace
• 250 g de poudre d’amandes

Ganache :
• 400 g de chocolat de Tanzanie
• 450 g de crème
• 50 g de beurre
• 8 à 10 grains de Chasselas de Moissac AOP (par personne)

Étapes de préparation

1 • Monter les blancs en neige à vitesse moyenne, en y incorporant petit à petit le sucre glace ; les serrer la dernière minute. Ajouter la poudre d’amandes délicatement, sans casser la texture des blancs. Les coucher sur une plaque, cuisson à 180°C.
2 • Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat coupé en morceaux, ajouter le beurre et mélanger le tout. Aromatiser avec de l’eau de vie du Chasselas.
3 • A l’aide d’une douille cannelée, farcir de ganache la base des macarons, déposer les grains de Chasselas tout autour. Ajouter un peu de ganache de façon à coller le macaron du dessus.