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Chasselas de Moissac au Floc de Gascogne, pain d'épices et sauce au miel

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 g de Chasselas de Moissac AOP
• 200 g de lait entier
• 20 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 25 g de farine
• 150 g de pain d'épices
• 1cuillière à soupe de miel
• 20 cl de Floc de Gascogne AOC rouge
• 80 g de beurre
• ½ l Glace vanille

Étapes de préparation

1 • Réaliser la crème pâtissière : blanchir jaune et sucre, ajouter la farine, rendre lisse avec un fouet. Verser une partie de lait chaud puis reverser le tout en portant sur le feu à ébullition, tout en fouettant. Débarrasser dans un saladier, incorporer 40g de beurre, poser un film alimentaire plaqué en surface et refroidir.
2 • Séparer les grains de raisin de Chasselas de Moissac de leur rafle. Les sauter au beurre et les flamber au Floc de Gascogne AOC rouge. Ajouter le miel. Laisser cuire 1' sur feu moyen. Retirer les grains de Chasselas de Moissac AOP.
3 • Réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
4 • Fondre 40 g de beurre, trancher le pain d'épices, beurrer au pinceau et le toaster au grill.
5 • Dresser la crème sur le pain d'épices et disposer quelques grains de Chasselas de Moissac AOP flambés. Ajouter une boule de glace à la vanille. Décorer avec un filet de Floc de Gascogne réduit.