Aumônières aux Chasselas de Moissac et aux marrons

Recette conçue par Jessica Marquier, Matthias Litou, Eulalie Bourdoncle et Elodie Blanqué
Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crêpe
• 50 g de beurre
• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 50 g de sucre

Garniture
• 20 cl de crème liquide
• 500 g de Chasselas de Moissac AOP
• 2 citrons
• 200 g de crème de marron
• 20 cl de muscat
• 1 clou de girofle
• Cannelle
• Poivre noir

Étapes de préparation

Pâte à crêpe 
• Dans un récipient, mettez la farine, le sel et le sucre. 
• Ajoutez-y les oeufs mélangés. Incorporez le lait.
• Passez le mélange au chinois. Ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer.
• Faites ensuite cuire les crêpes.

Crème de marron
• Faites une chantilly. Incorporez-la délicatement à la crème de marron.
• Rincez les grappes de Chasselas de Moissac.
• Plongez les grains dans l'eau bouillante 30 secondes puis enlevez la peau et les pépins.
• Chauffez le Muscat avec les épices et faites réduire de moitié. Incorporez le raisin et laissez refroidir.

• Mettez sur les crêpes la crème de marron et les raisins. Refermez-les avec des zestes de citron. Servir frais.