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Aumônières aux Chasselas de Moissac et aux marrons

Recette conçue par Jessica Marquier, Matthias Litou, Eulalie Bourdoncle et Elodie Blanqué
Lycée Technique d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à crêpes:
• 50 g de beurre
• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 50 g de sucre

Garniture:
• 20 cl de crème liquide
• 500 g de Chasselas de Moissac AOP
• 2 citrons
• 200 g de crème de marron
• 20 cl de muscat
• 1 clou de girofle
Cannelle
Poivre noir

Étapes de préparation

1 • Pâte à crêpe : Dans un récipient mettre la farine, le sel et le sucre. Y ajouter les oeufs mélangés. Incorporer le lait. Passer le mélange au chinois (passoire très fine). Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer. Cuire les crêpes.
2 • Crème de marron : Faire une chantilly. L'incorporer à la crème de marron délicatement.
3 • Rincer les grappes de Chasselas de Moissac. Plonger les grains dans l'eau bouillante 30s puis enlever la peau et les pépins. Chauffer le muscat avec les épices et faire réduire de moitié. Incorporer le raisin et laisser refroidir.
4 • Mettre sur les crêpes la crème de marron et les raisins. Les refermer avec des zestes de citron. Servir frais.