Page 4 - Carnet de Decouverte Chasselas 2018

LE CHASSELAS DE MOISSAC AOP

POURQUOI EST-IL SI Irrésistible ?

1 UN RAISIN gourmand

Sa grappe souple, son grain
sphérique, doré et gorgé de
soleil, sa peau fine, son jus
à l’arôme mielleux qui
éclate en bouche à la
dégustation font toute
la délicatesse de ce
produit.

2 UN RAISIN « fait main »

L’hiver, le chasselatier taille sa vigne
et sélectionne la flèche qui portera
la future récolte. Dès le printemps, tour
à tour, il épampre, ébourgeonne, palisse
et effectue la mise en place des grappes.
En juin, les producteurs s’activent
à l’écimage puis à l’éclaircissage
des grappes.
La cueillette, fractionnée en
trois passages, débute fin
août et se poursuit jusqu’aux
premières gelées. Seules sont
choisies les grappes à pleine
maturité.
Les grappes sont cueillies une
à une afin de leur laisser Bordeaux
le temps de prendre la teinte LOT
dorée caractéristique du Chasselas de Moissac
Moissac AOP. Chacune d’elles fait ensuite TARN-ET-GARONNE Montpellier
l’objet d’un ciselage à la main, véritable
travail d’orfèvre. A l’aide de ciseaux Toulouse
spécifiques très pointus, les ciseleuses
enlèvent les grains indésirables.
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