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LE CHASSELAS DE MOISSAC AOP
POURQUOI EST-IL SI IrrésistibleIrrésistible ??
1 1 UN RAISIN gourmand
Sa grappe souple, son grain
sphérique, doré et gorgé
de soleil, sa peau fine,
son jus à l’arôme mielleux
qui éclate en bouche
à la dégustation font
toute la délicatesse
de ce produit.
2 2 UN RAISIN « fait main »
L’hiver, le chasselatier taille sa vigne
et sélectionne la flèche qui portera
la future récolte. Dès le printemps,
tour à tour, il épampre, ébourgeonne, palisse
et effectue la mise en place des grappes.
En juin, les producteurs s’activent
à l’écimage puis à l’éclaircissage des
grappes.
La cueillette, fractionnée en trois
passages, débute fin août et
se poursuit jusqu’aux premières
gelées. Seules sont choisies les
grappes à pleine maturité.
Les grappes sont cueillies
une à une afin de leur laisser
le temps de prendre la teinte Bordeaux
dorée caractéristique du LOT
Chasselas de Moissac AOP. Chacune
d’elles fait ensuite l’objet d’un ciselage Moissac
à la main, véritable travail d’orfèvre. TARN-ET-GARONNE Montpellier
A l’aide de ciseaux spécifiques Toulouse
très pointus, les ciseleuses enlèvent
les grains indésirables.
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