Page 34 - Carnet de Decouverte Chasselas 2018

LE CHASSELAS DE MOISSAC AOP,

2 RECETTES IRRÉSISTIBLES…

ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE,
jus au Chasselas acidulé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
• INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 1 foie gras de canard bien frais (300 g)
- 100 g de Chasselas bien doré
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 dl de jus de canard ou de volaille lié
- 1 baguette de campagne
- 100 g de pourpier ou roquette
- graines de sésame
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 15 cl huile de noix
- Sel
- Poivre
• RÉALISATION :
Tranchez 4 escalopes de foie d’environ 1 cm
d’épaisseur les saler et poivrer sur les 2 faces.

Poêlez 1 à 2 minute sur chaque côté.
Déposez-les sur du papier absorbant et maintenez-
les au chaud.

Pendant ce temps, dégraissez la poêle puis déposez le
Chasselas égrainé, le miel et laissez caraméliser sans
trop de coloration, ajoutez le vinaigre blanc puis le jus,
laissez réduire et assaisonnez. Le jus doit être nappant.
Faites colorer les graines de sésame.
Réalisez la vinaigrette à base de vinaigre balsamique
et d’huile de noix.
Déposez les tranches de foie gras et nappez-les avec
le jus et les raisins, en haut de l’assiette le pourpier
ou la roquette, assaisonnez.

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