Temps de préparation : 10 minutes (environ).
Temps de cuisson : 30 minutes.
• 4 cuisses de poulet
• 3 têtes d’ail
• 8 grappes de raisin
• 0.020 Kg de farine
• 20cl d’eau
• 0.040 Kg de sucre
• 5 cl d’Armagnac
• 15 cl de verjus
• Assaisonnement (sel, poivre)
• 1l de verjus
• Réaliser, des jambonnettes de volaille.
• Faite revenir doucement vous jambonnettes de volailles.
• Pelez 3 tête d’ail et hachez-le finement.
• Dans une passoire, égrener le raisin vert (8 grappes environ). Écrasez avec un verre et recueillez le jus (ou utiliser du 0.500 l de verjus).
• Faite revenir l’ail sans coloration, puis ajouter une demi-cuilliére de farine
• Ajouter le jus du raisin (ou verjus) avec un verre d’eau.
• Assaisonner
• Laisser mijoter 30 minutes.
• À la fin de la cuisson, enlever vos jambonnettes, verser le sucre et l’Armagnac, flambé et ajouter le verjus.
• Aromatiser selon votre gout et laisser réduire d’un tiers à feu doux.
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