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Filet mignon au Chasselas de Moissac et pruneaux


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de filet mignon
• 100g de pruneau
• 100g  de chasselas
• 200g de crème fraiche épaisse
• 3 cuillères à soupe de muscat
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile 
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

• Coupez les pruneaux en petits morceaux et les mettre dans l’eau tiède pour les laisser gonfler ; Chauffez de l’huile et du beurre dans une sauteuse évasée.
• Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces, saler, poivrer.
• Refaites l’opération une seconde fois puis terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 a 15 minutes.
• Pendant ce temps, lavez et égrenez les chasselas les marquer à feu vif avec de l’huile et du beurre.
• Déglacez avec le muscat hors du feu (pour éviter qu’il flambe).
• Les remettre au feu ajoutez les pruneaux et la crème fraiche.
• Les retirer du feu puis les réserver au chaud.
• Détaillez les filets en tranche et nappez avec la sauce.
• Servez bien chaud.