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Escalope de foie gras de canard poêlé, jus au chasselas acidulé

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 foie gras de canard bien frais (300 g)
• 100 g de chasselas bien doré
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 décilitre de jus de canard ou de volaille lié
1 baguette de campagne
100 g de pourpier ou roquette
graines de sésame
5 cl de vinaigre balsamique
15 cl huile de noix
Sel
Poivre

Étapes de préparation

Tranchez 4 escalopes de foie d’environ 1 cm d’épaisseur les saler et poivrer sur les 2 faces.
• Les poêler 1 à 2 minute sur chaque côté.
• Les déposer sur du papier absorbant et les maintenir au chaud.
• Pendant ce temps dégraisser la poêle puis déposer le chasselas égrainé, le miel et laisser caraméliser sans trop de coloration ajouter le vinaigre blanc puis le jus, laisser réduire et assaisonner. Le jus doit être nappant.
• Faites colorer les graines de sésame.
• Réalisez la vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d’huile de noix.
• Déposez en bas de l’assiette les tranches de foie gras, nappez-les avec le jus et les raisins, en haut de l’assiette le pourpier ou la roquette assaisonner.